Le Riviera d’Oceania Cruises

The Culinary Center on Oceania Cruises

Le Culinary Center

Pour ceux qui recherchent la connaissance au-delà de celle trouvée dans une bibliothèque ou une conférence, le Riviera et le Marina proposent des cours de cuisine vraiment pratiques, les seuls conçus sur mesure et en mer. Au Culinary Center, vous apprendrez comment préparer une variété de plats exquis à votre poste de travail entièrement équipé, dans une cuisine d’enseignement de pointe. De grands chefs venus du monde entier vous offriront des conseils et de l’inspiration pour affiner vos techniques, mais vous préparerez vous-même les plats. C’est le meilleur moyen d’apprendre et de vraiment intégrer toutes les étapes de chaque recette. Et dans certains ports, vous pourrez accompagner les chefs instructeurs à terre pour acheter des ingrédients frais sur les marchés locaux lors de nos exclusifs Culinary Discovery Tours™.

Cours de cuisine à bord
Tous les chemins mènent à Rome
Depuis des siècles, le monde se rassemble à Rome autour de tous les épices, ingrédients et techniques culinaires imaginables. Malgré le va-et-vient de l’opulence, des tendances et des passions culinaires de cette ville antique, la capitale italienne n’a jamais cessé de faire la part belle aux plats faits maison, appelés « casareccia ». Célébrez les plats de pâtes préférés des foyers romains, comme le fettuccine alfredo et le bucatini all’amatriciana ou encore les côtes d’agneau grillées et les délicieux desserts romains.

Cuisines anciennes
Inspiré des voyages du chef Kelly au Maroc et en Turquie, ce cours explore les traditions culinaires et les recettes tendance de deux cuisines anciennes et sacrées. Apprenez les bases de la préparation de tajines et découvrez comment la gastronomie de ces deux pays fantastiques influence la cuisine du monde moderne. Apprenez à préparer du lait végétal à base de noix et des citrons confits, deux mets très consommés dans la région et dans le reste du monde. Les cuisines turque et marocaine sont très appréciées de nos chefs et les recettes sont de véritables délices.

Le plaisir du brunch
Avec de vieux amis, en famille ou simplement pour fêter les joies du week-end, le brunch est une occasion fabuleuse d’essayer de nouvelles recettes et de savourer une excellente cuisine réconfortante. Maîtrisez la cuisson des œufs et des plats de brunch classiques, apportez-y votre touche personnelle et apprenez les trucs et astuces qui rendent l’organisation d’un brunch d’une facilité déconcertante.

De la fraîcheur
Ce n’est pas parce que l’on mange sainement que l’on doit se priver des saveurs. Découvrez les techniques et les ingrédients qui vous permettront de préparer des plats sains, frais et savoureux chez vous à partir de recettes inspirées des chefs spécialisés dans l’alimentation saine les plus réputés au monde, Michael Solomonov et Yotam Ottolenghi. Vous apprendrez également à réaliser les recettes les plus prisées des menus plébiscités du Canyon Ranch®, servis à bord des navires Oceania Cruises.

Le b.a.-ba des pâtes
Nous aimons tous commander des pâtes lorsque nous voyageons en Italie ou lors d’un dîner en ville, mais la tradition italienne veut que l’on mange ses pâtes à la maison ! Ce cours populaire couvre les techniques fondamentales de la préparation des pâtes : fraîches ou sèches, cuisson et sauces. Lors de ce cours, vous vous rassemblerez autour des fourneaux du chef et vous adonnerez au plaisir de cuisiner des pâtes fraîches, puis de rouler la pâte à votre poste de cuisine et de la préparer avec différentes sauces.

Soirée grecque
La cuisine grecque est tellement prisée que nous avons demandé à nos chefs d’inclure dans leurs cours leurs recettes préférées des escales d’Oceania Cruises à Santorin, Rhodes, en Crète, à Corfou et Athènes… Voyagez avec nous à travers la Grèce, apprenez le secret de la grillade parfaite accompagnée d’épices chaudes et de légumes de saison, et découvrez l’ingrédient incontournable : l’huile d’olive vierge extra. Si vous êtes un amateur de plats sains et savoureux, ce cours est fait pour vous !

L’école de la grillade
Ce cours explore l’ancienne tradition culinaire commune à toutes les régions du monde : la cuisine au feu. Qu’il s’agisse d’un steak juteux ou d’une aubergine italienne qui s’effrite, la grillade au feu est bien plus qu’une technique : c’est un art pratiqué dans le monde entier. Ce cours vous enseigne les fondamentaux et les nuances pour cuisiner à haute chaleur.

Ça frétille !
Nous faisons en sorte d’avoir un régime alimentaire varié, mais le poisson est une protéine qui intimide toujours, même les cuisiniers les plus expérimentés. Dans ce cours populaire axé sur la technique, vous découvrirez les bases de la cuisson du poisson : saisie, cuisson au four, pochage léger, pochage profond et salaison. À la fin de ce cours, vous saurez comment acheter et conserver du poisson, et comment le préparer de diverses façons. Ce cours aborde aussi la passion et les pratiques en vogue chez les chefs du monde entier en termes de pêche durable et d’aquaculture responsable.

En cuisine avec Jacques
Aidez-nous à célébrer la glorieuse carrière de notre directeur culinaire, Jacques Pépin. Considéré dans le milieu comme le maître de la technique, Jacques est passionné par la technique culinaire, qui a inspiré ce cours. Affûtez votre maîtrise des couteaux et travaillez vos compétences en émulsion, c’est le secret des sauces de salade réussies. Préparez de délicieux plats tout en pratiquant les techniques de base que les chefs ont appris auprès de Jacques au cours des six dernières décennies.

Fascinant Red Ginger
Notre célèbre restaurant Red Ginger a inspiré de notre cours consacré à la cuisine asiatique. Pendant ce cours, vous explorerez deux gastronomies différentes : la cuisine chinoise et la cuisine thaïe. Vous apprendrez à maîtriser les ingrédients asiatiques classiques et les techniques fondamentales de la cuisine que sont la dextérité du couteau, la mise en place et la cuisson à haute chaleur. Vous apprendrez également à travailler le papier de riz et les nouilles du pad thaï.

Tendez les lèvres : de l’amour et des citrons
Ingrédient prisé de la plupart des chefs, le citron donne de la texture et de la saveur à tous les plats dans lesquels il s’intègre. Célébrez la diversité et la splendeur du citron de la côte amalfitaine, en Italie, ainsi que son utilisation dans tout le bassin méditerranéen. Apprenez à préparer le célèbre risotto italien du nord de l’Italie, concoctez un plat de poulet au citron à la romaine et élaborez un limoncello de A à Z. Vous pourrez également déguster l’un de nos desserts les plus prisés : le gâteau au limoncello.

Repensez la crêpe
La crêpe a beau être associée à la cuisine française, cette petite enveloppe pleine d’amour est appréciée de bien des façons et populaire partout dans le monde. De l’authentique galette au sarrasin à la crêpe Suzette, les recettes présentées lors de ce cours renouvelleront votre passion pour les crêpes et leurs riches garnitures. Salées ou sucrées, les crêpes ne manqueront pas de vous épater pendant ce cours.

Coupez-vous en une tranche : l’art du couteau
Oceania Cruises a le plaisir de s’associer avec Zwilling Company, qui fabrique les couteaux J.A. Henckels préférés de notre chef, pour proposer l’un des cours les plus demandés par nos passagers : un cours complet sur la maîtrise du couteau. Vous découvrirez une collection complète de couteaux de chef et aurez l’occasion d’en essayer quelques-uns afin de déterminer celui qui vous convient le mieux. Vous apprendrez également à affûter et entretenir cet ustensile de cuisine indispensable, vous entraînerez à plusieurs techniques de découpe et découvrirez comment utiliser une mandoline, l’outil préféré du chef Pépin, sans vous blesser. À la fin du cours, vous vous verrez remettre un certificat de dextérité du couteau et des bons de réduction valables sur vos couteaux Zwilling Company préférés.

La cuisine nordique
Savourez la délicieuse cuisine de Scandinavie et d’Europe du Nord lors d’un voyage culinaire dans la Baltique, qui vous révélera les secrets de spécialités de la terre et de la mer. Dégustez des plats typiques régionaux tels que la soupe de poisson estonienne, les rillettes de saumon nordiques, le gravlax fumé à l’alcool scandinave traditionnel ou encore les copieuses boulettes de viande à la suédoise.

La cuisine sicilienne
Affinée au fil des siècles par les influences culinaires grecques, italiennes, arabes, françaises et espagnoles, la cuisine sicilienne illustre l’utilisation inventive des ingrédients locaux et de saison. Joignez-vous à une célébration de plats de pâtes, de poisson et de riz dans les cuisines de la maison de notre faculté sicilienne. Vous apprendrez également ce qui rend l’huile d’olive et les vins siciliens si populaires.

Viva España
Ces dernières années, la cuisine espagnole a révolutionné le monde culinaire. Bien que le mouvement de la gastronomie moderniste soit né en Catalogne, on a pu observer une résurgence des tapas et pintxos traditionnels dans toute l’Espagne au départ de Saint-Sébastien. De la paella aux patatas bravas, ce cours met à l’honneur la riche histoire de la cuisine espagnole ainsi que les plats modernes qui ont émergé de cette mosaïque de saveurs.

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